Makna lipid (apa itu, konsep dan definisi)

Apa itu lipid:

Lipid adalah molekul hidrofobik dan tidak larut dalam air, terdiri terutamanya dari karbon, oksigen dan hidrogen dan umumnya dihubungkan dengan rantai karbohidrat yang disebut asid lemak.

Dengan cara ini, kebanyakan lipid pada tahap biologi diklasifikasikan sebagai lipid yang dapat diaplikasikan, iaitu, ia terbentuk oleh asid lemak.

Lipid disebut lipid sederhana apabila hanya molekul karbon, oksigen dan hidrogen yang terdapat dalam komposisinya, seperti lemak, minyak dan lilin.

Sebaliknya, lipid kompleks adalah lipid kompleks yang mengandungi unsur tambahan lain kepada lipid sederhana, seperti, misalnya, fosfolipid membran plasma, yang juga mengandungi kumpulan fosfat yang diubah.

Fungsi lipid

Berbagai jenis lipid yang ada di dalam badan, secara amnya, mempunyai fungsi utama menyimpan tenaga. Dalam pengertian ini, setiap gram lipid mengandungi dua kali lebih banyak tenaga daripada karbohidrat, sebagai contoh.

Di kerajaan binatang, lipid juga memiliki fungsi menyediakan penebat haba dan merupakan unit asas untuk pembentukan:

• vitamin dan penyerapannya seperti vitamin A, D, K dan E, hormon seperti testosteron dan estradiol, asid hempedu yang membantu pencernaan, membran plasma, terdiri daripada lipid khusus yang disebut fosfolipid.

Di samping itu, pada manusia, beberapa lipid, seperti asid lemak penting, mengatur keradangan dan mood, mengurangkan risiko kematian secara tiba-tiba akibat serangan jantung, menurunkan trigliserida dalam darah, menurunkan tekanan darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah.

Sebaliknya, lipid dalam bentuk lilin membantu dalam fungsi kalis air daun pada tumbuh-tumbuhan dan bulu burung.

Jenis lipid

Pada peringkat biologi, lipid sederhana yang paling penting dibahagikan kepada lemak, minyak dan lilin dan di dalam lipid kompleks kita dapat menemui fosfolipid dan steroid.

Lemak

Lemak adalah salah satu jenis lipid yang paling terkenal. Mereka dianggap sebagai lipid sederhana kerana terbuat dari karbon, oksigen dan hidrogen dan disebut lipid yang dapat dimakan kerana terdiri daripada asid lemak.

Lemak terbuat dari tulang belakang gliserol dan sekurang-kurangnya satu asid lemak dihubungkan melalui ikatan ester (C = O). Bergantung pada bilangan ekor asid lemak, ia dikelaskan sebagai monoacylglycerides (1 asam lemak), diacylglycerides (2 asam lemak) atau triacylglycerides (3 asid lemak).

Lemak dicirikan oleh asid lemak tepu mereka dengan ikatan sederhana yang memberikan padat, seperti, misalnya, sel lemak khusus yang disebut adiposit yang membentuk tisu dan mentega adiposa.

Minyak

Minyaknya adalah lipid sederhana dan boleh disapukan. Mereka dicirikan sebagai cair kerana ekor asid lemak tak jenuh mereka dengan ikatan berganda konfigurasi cis. Contohnya kita dapat menjumpai asid lemak penting, juga dikenali sebagai asid lemak omega.

Lilin

Lilin adalah lipid sederhana yang dapat disaponisasi yang strukturnya biasanya terdiri daripada rantai panjang asid lemak yang dihubungkan dengan alkohol (gliserin) melalui hubungan ester (C = O). Lilin boleh didapati di daun tumbuhan dan bulu burung yang memberikan sifat hidrofobik.

Fosfolipid

Fosfolipid adalah lipid kompleks, kerana, selain kerangka gliserin dan 2 ekor asid lemaknya, mereka mempunyai kumpulan fosfat yang diubah. Fosfolipid adalah lipid khusus dan merupakan komponen utama plasma atau membran sel.

Mereka membentuk lapisan dua fosfolipid membran sel, di mana ekor asid lemak membentuk bahagian hidrofobik lapisan yang terletak di antara kepala hidrofilik kumpulan fosfat.

Steroid

Steroid adalah molekul lipid yang kompleks, kerana strukturnya terdiri dari 4 cincin karbon bersatu. Steroid berkongsi ciri hidrofobik lipid, seperti larut dalam air. Contoh steroid adalah kolesterol, disintesis terutamanya oleh hati, dan bahan mentah hormon seks seperti testosteron.

Struktur kimia lipid

Sebilangan besar lipid, baik lemak, minyak, lilin atau fosfolipid, terdiri dari rangka gliserol (C ₃ H ₈ O ₃) atau juga dikenali sebagai gliserin, alkohol yang terdiri daripada 3 kumpulan hidroksil (OH).

Secara amnya, kumpulan hidroksil gliserol melekat pada asid lemak melalui hubungan ester (C = O) dalam tindak balas yang disebut sintesis dehidrasi. Lipid yang terbentuk oleh asid lemak disebut lipid yang dapat disapukan.

Bergantung pada jumlah asid lemak yang mengikat molekul gliserol, jenis lipid berikut akan diperoleh:

• Monoacylglycerides: 1 ekor asid lemak terikat kepada 1 molekul gliserin, Diacylglycerides: 2 ekor asid lemak terikat pada 1 molekul gliserin, Triacylglycerides: 3 ekor asid lemak terikat pada 1 molekul gliserin

Struktur asid lemak

Asid lemak membentuk ekor lipid yang dapat dimakan, yang membentuk sebahagian besar lipid. Asid lemak adalah rantai karbohidrat panjang (antara 4 hingga 36 karbon) yang melekat pada kumpulan karboksil.

Asid lemak dikelaskan sebagai tepu dan tak jenuh:

Asid lemak tepu

Asid lemak tepu terdiri daripada ikatan sederhana antara karbon jiran (C). Ia disebut jenuh kerana jenuh dengan molekul hidrogen (H), iaitu karbon melekat pada sebanyak mungkin hidrogen.

Ikatan tunggal menghasilkan ekor lurus dan padat yang menjadi ciri lemak padat dengan titik lebur tinggi seperti mentega.

Asid lemak tak jenuh

Struktur asid lemak tak jenuh dibentuk oleh ikatan berganda yang bermaksud bahawa mereka mempunyai hidrogen kurang (H). Asid lemak tak jenuh yang mengandungi 1 ikatan berganda disebut tak jenuh tunggal, dan yang mempunyai ikatan berganda berganda adalah tak jenuh ganda.

Bergantung pada jenis konfigurasi ikatan berganda asid lemak, terdapat ikatan berganda cis dan ikatan trans ganda.

The Cis ikatan kembar yang disifatkan dengan menyertai dua hidrogen di sebelah yang sama. Jenis ikatan ini khas dari lipid atau minyak cair, kerana ia mempunyai titik lebur rendah, seperti minyak zaitun.

Contoh lain adalah asid lemak penting, yang disebut kerana ia diperlukan dalam diet tubuh manusia, kerana ia tidak mensintesisnya secara semula jadi. Asid lemak penting tidak jenuh dan mengandungi sekurang-kurangnya 2 ikatan cis. Di antaranya kita dapat menjumpai derivatif asid alpha-linolenat (ALA), yang dikenali sebagai omega-3, dan asid linoleat (LA), yang disebut omega-6.

The ikatan kembar trans, bagaimanapun, dicirikan dengan menyertai dua hidrogen mereka tetapi yang terletak di pihak yang bertentangan. Jenis asid lemak ini diperoleh dari proses industri yang disebut hidrogenasi separa yang mengubah ikatan berganda menjadi ikatan tunggal, sehingga memberikan sifat pepejal kepada minyak seperti lemak tepu, seperti pemendekan sayur-sayuran.